mercoledì 23 luglio 2014

Gelato alla crema & rum



Primo gelato con la mia nuova gelatiera, ho provato un gusto semplice e il risultato è stato favoloso.

Ingredienti per 500g:
125g di zucchero
250 di latte fresco
150 g di panna fresca
1 uovo
un bicchierino di rum


Procedimento: Sbattere l'uovo con lo zucchero fino a montarlo, aggiungere la panna con il latte e continuare a mescolare. Infine versare il rum. Versare il composto nel cestello del gelato e azionare la macchina per 45 min. Riporre in frezzer in un contenitore ermetico. Se volete assaggiarlo aspettare 20 min e servire, ancora meglio se mangiato il giorno dopo.

*il cestello va riposto in frezeer prima dell'utilizzo per almeno 16/18 ore meglio se dal giorno prima.


Alla prossima e bon appettit!!

lunedì 21 luglio 2014

Mousse al cioccolato fondente Valrhona senza panna


Si riprende con fatica...sono stata ferma una settimana, non è da me.

Sono stata impegnata. ho voluto essere impegnata con il lavoro, una torta, due week di seguito al mare, dovevo staccare un pò la spina! Dovevo mettere per una volta prima me stessa.
Si ricomincia dolcemente, con una mousse facile facile.

Alle volte ti fissi su una ricetta anche quando ti manca un ingrediente...sai che non può riuscirti ma niente cerchi e ricerchi e alla fine la trovi...
la mousse al cioccolato senza panna ...ebbene si! si può fare, grazie al maestro Luca Montersino.



Ingredienti:
3 uova fresche
175g di cioccolato Valrhona al 70%
40g di zucchero


Procedimento: Separi i tuorli dagli albumi che verranno montati a neve con un pizzico di sale. A bagnomaria, fondere il cioccolato spezzettato e nel frattempo montare i rossi con lo zucchero per almeno 8 minuti, fino ad ottenere una spuma chiara e compatta. Quando il cioccolato è fuso unirlo al composto dei tuorli e mescola velocemente, poiché i rossi tendono a condensare quando incontrano fonti di calore, e aggiungi subito qualche cucchiaiata dei bianchi per stemperare e abbassare la temperatura. Aggiungi il resto dei bianchi e mescola dal basso verso l’alto.


Alla prossima e bon appetit!!!

venerdì 11 luglio 2014

Semifreddo di ricotta e uvetta al rum


Questo dolce è il ricordo di un week end bellissimo alla Boscolo Etoile a Tuscania.
E' stato uno dei dolci fatti con le altre favolose Bloggalline e questa è la mia versione.

Ingredienti per il biscuit integrale:
160g di tuorlo
160g di farina integrale
40g di fecola
240g di albumi
200g di zucchero

Procedimento: In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e la fecola setacciati. Montare a neve ferma gli albumi e aggiungerli all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto. Foderare una teglia di carta forno e accendere il forno a 220°. Versare l'impasto e stenderlo bene sulla teglia. Infornare per 5/10 minuti, sfornare e lasciare raffreddare. Con un coppapasta ricavare dei dischi considerando due dischi a porzione.


Ingredienti per la base semifreddo:
130g di zucchero + 45g di acqua
125g di tuorlo + 32g di zucchero 
termometro alimentare

Procedimento: Montare i tuorli con lo zucchero nella ciotola della planetaria. Nel frattempo in un pentolino portare a bollore lo zucchero con l'acqua, fino al raggiungimento di 121°. Versare immediatamente mentre sta ancora  montando, lo sciroppo nei tuorli e montare fino a raffreddamento.

Ingredienti per la crema di ricotta:
 300g di ricotta
300g di panna
3 cucchiai di uvetta ammollata in un bicchiere di rum 
11 g di gelatina alimentare in polvere o 2 fogli di gelatina alimentare 

Procedimento: Mettere in ammollo l'uvetta nel rum il giorno prima. In una ciotola setacciare la ricotta e unire l'uvetta strizzate bene. Sciogliere la gelatina in fogli in 1 cucchiaio di latte e lasciar raffreddare. Aggiungere alla crema di ricotta e uvetta la base semifreddo precedentemente preparata. Aggiungere la gelatina sciolta fredda e infine la panna montata. 

Assemblaggio: nel coppapasta inserire il nastro di acetato per dolci, sarà molto comodo per il servizio del dolce. Inserire il disco di biscuit, la crema riempiendo fino al bordo del coppapasta e finire con il disco di biscuit. Riporre in freezer per una notte. 

Per la decorazione di caramello ho sciolto dello zucchero bianco e con una forchetta su un foglio di carta da forno ho "schizzato" il caramello. Ho conservato le decorazioni in un contenitore ermetico in freezer.


Alla prossima e bon appetit!!!



mercoledì 9 luglio 2014

Rotolo di biscuit con cuori e pois al cioccolato



Ciao! Dopo il rotolo classico al limone, oggi è la volta di quello al cioccolato.
Non volevo riproporvelo in modo banale e allora ho provato questa nuova tecnica di decorazione, molto semplice che avevo visto sul molti siti americani e che poi ho ritrovato da Caterina.

Ingredienti per le decorazioni a cuore e pois:
1 albume
50g di farina
30g di zucchero 
20g di burro


Procedimento: Munitevi della stampa del disegno che volete ricreare e nel frattempo unire tutti gli ingredienti in questa sequenza: tuorlo, farina, zucchero e burro a temperatura ambiente, mescolare il tutto con una frusta e colorate l'impasto con del colorante alimentare in gel a vostro piacere. Sistemate nella teglia il foglio stampato con il motivo da voi scelto e adagiateci sopra un foglio di carta forno. iniziate a ricalcare il disegno con l'impasto ottenuto aiutandovi con delle sache a poche se farete più di un colore. Riporre la teglia in freezer per 15 minuti.




Ingredienti per il biscuit:
4 uova 
60 g di zucchero
60 g di farina
50 g di burro fuso
un pizzico di sale


Procedimento: Versate in una terrina due uova, un tuorlo e lo zucchero. Lavorate con le fruste fino ad ottenere una crema spumosa e bianca. Aggiungete poco a poco la farina setacciandola senza mai smettere di mescolare, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare il composto. Aggiungete il burro fuso, poi incorporate gradatamente allo stesso modo facendo attenzione a non smontare il tutto. Montate a neve ben ferma i due albumi con un pizzico di sale. Unite al precedente composto e versate nella teglia che avrete tolto dal freezer , coprire con l'impasto l'intero disegno e cuocere per 10 minuti a 220°. Preparare un canovaccio cosparso di zucchero a velo e una volta sfornato il biscuit rivoltarlo sul canovaccio, togliere la carta forno con delicatezza e arrotolare il biscuit insieme al canovaccio. Riporre in frigo per 20 min. Preparare la crema al cioccolato, unendo a 100g di Nutella 100g di panna montata. Farcire il rotolo e riporlo, avvolto nella pellicola, in frigo. 

per i disegni ho utilizzato questo template:
















Alla prossima e bon appettit!!


lunedì 7 luglio 2014

Fusilli con zucchine piselli e salmone


Piatto veloce e buonissimo
adatto per un pranzo all'aperto o da portare in ufficio

Ingredienti per 4 persone:
350g di fusilli 
200g di piselli
2 zucchine
1 trancio di salmone
sale
peperoncino tritato 


Procedimento: Lessare in una pentola a vapore i piselli e il trancio di salmone. Tagliare alla julienne le zucchine e cuocerle in una padella con un filo d'olio, sale e un pizzico di peperoncino tritato. Aggiungere 1/2 bicchiere di acqua e lasciar cuocere. Portare ad ebbollizione dell'acqua salata e cuocere i fusilli. Scolare la pasta e versarla nella padella con le zucchine, aggiungere i piselli e il salmone a pezzetti. Mantecare in padella e servire calda o fredda.


Alla prossima e bon appetit!!
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