lunedì 28 luglio 2014

Insalata fresca di orzo #pranzoinufficio



Ennesimo piatto veloce, semplice e comodo da portare in ufficio o per una cena buffet.
Ho utilizzato i fagiolini che grazie all'orto di nonna mary ne abbiamo in quantità industriali, del pomodoro tagliato a cubetti e degli straccetti di frittata.

Ingredienti per 4 persone:
300g di orzo perlato
150g di fagiolini lessi
2 pomodori san marzano
3 uova 
sale
pepe nero

Procedimento: Lessare in abbondante acqua l'orzo che avrete precedentemente sciacquato sotto acqua corrente fredda. Tagliare a dadini i fagiolini lessi, i pomodori e mescolarli con un pizzico di sale in una ciotola. Sbattere le uova in una ciotola con un pizzico di sale, cuocere in padella la frittata in due volte così da renderla sottile tipo crepes, lasciarla raffreddare, arrotolarla e tagliarla a rondelle. Unire l'orzo al condimento di fagiolini e pomodori, aggiungere le striscioline di frittata aggiustare con un filo d'olio a crudo e una spolverata di pepe nero.

Alla prossima e bon appetit!!

venerdì 25 luglio 2014

Semifreddo decorato alla vaniglia con gocce di cioccolato - Auguri Giada!



Ingredienti per il biscuit al limone:
160g di tuorlo
160g di farina
40g di fecola
240g di albumi
200g di zucchero
scorza di 1 limone

Procedimento: In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero e la scorza del limone unire la farina e la fecola setacciati. Montare a neve ferma gli albumi e aggiungerli all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto. Foderare una teglia di carta forno e accendere il forno a 220°. Versare l'impasto e stenderlo bene sulla teglia. Infornare per 5/10 minuti, sfornare e lasciare raffreddare. 


Ingredienti per la base semifreddo:
130g di zucchero + 45g di acqua
125g di tuorlo + 32g di zucchero 
termometro alimentare

Procedimento: Montare i tuorli con lo zucchero nella ciotola della planetaria. Nel frattempo in un pentolino portare a bollore lo zucchero con l'acqua, fino al raggiungimento di 121°. Versare immediatamente mentre sta ancora  montando, lo sciroppo nei tuorli e montare fino a raffreddamento.

Ingredienti per la crema di ricotta alla vaniglia e cioccolato:
 300g di ricotta
300g di panna
semi di 1 bacca di vaniglia
3 cucchiai di cioccolato fondente tritato
 2 fogli di gelatina alimentare 

Procedimento:In una ciotola setacciare la ricotta e unire il cioccolato tritato. Sciogliere la gelatina in fogli in 1 cucchiaio di latte e lasciar raffreddare. Aggiungere alla crema di ricotta e cioccolato la base semifreddo precedentemente preparata. Aggiungere la gelatina sciolta fredda e infine la panna montata. 

Assemblaggio: nel cerchio torta inserire il nastro di acetato per dolci, sarà molto comodo estrarre la torta. Inserire il disco di biscuit, sistemare delle mezze fragole ai bordi del semifreddo, versare  la crema riempiendo fino al bordo e finire con il disco di biscuit. Riporre in freezer per una notte. 

un piccolo dettaglio del topper cake:


Alla prossima e bon appettit!!

mercoledì 23 luglio 2014

Gelato alla crema & rum



Primo gelato con la mia nuova gelatiera, ho provato un gusto semplice e il risultato è stato favoloso.

Ingredienti per 500g:
125g di zucchero
250 di latte fresco
150 g di panna fresca
1 uovo
un bicchierino di rum


Procedimento: Sbattere l'uovo con lo zucchero fino a montarlo, aggiungere la panna con il latte e continuare a mescolare. Infine versare il rum. Versare il composto nel cestello del gelato e azionare la macchina per 45 min. Riporre in frezzer in un contenitore ermetico. Se volete assaggiarlo aspettare 20 min e servire, ancora meglio se mangiato il giorno dopo.

*il cestello va riposto in frezeer prima dell'utilizzo per almeno 16/18 ore meglio se dal giorno prima.


Alla prossima e bon appettit!!

lunedì 21 luglio 2014

Mousse al cioccolato fondente Valrhona senza panna


Si riprende con fatica...sono stata ferma una settimana, non è da me.

Sono stata impegnata. ho voluto essere impegnata con il lavoro, una torta, due week di seguito al mare, dovevo staccare un pò la spina! Dovevo mettere per una volta prima me stessa.
Si ricomincia dolcemente, con una mousse facile facile.

Alle volte ti fissi su una ricetta anche quando ti manca un ingrediente...sai che non può riuscirti ma niente cerchi e ricerchi e alla fine la trovi...
la mousse al cioccolato senza panna ...ebbene si! si può fare, grazie al maestro Luca Montersino.



Ingredienti:
3 uova fresche
175g di cioccolato Valrhona al 70%
40g di zucchero


Procedimento: Separi i tuorli dagli albumi che verranno montati a neve con un pizzico di sale. A bagnomaria, fondere il cioccolato spezzettato e nel frattempo montare i rossi con lo zucchero per almeno 8 minuti, fino ad ottenere una spuma chiara e compatta. Quando il cioccolato è fuso unirlo al composto dei tuorli e mescola velocemente, poiché i rossi tendono a condensare quando incontrano fonti di calore, e aggiungi subito qualche cucchiaiata dei bianchi per stemperare e abbassare la temperatura. Aggiungi il resto dei bianchi e mescola dal basso verso l’alto.


Alla prossima e bon appetit!!!

venerdì 11 luglio 2014

Semifreddo di ricotta e uvetta al rum


Questo dolce è il ricordo di un week end bellissimo alla Boscolo Etoile a Tuscania.
E' stato uno dei dolci fatti con le altre favolose Bloggalline e questa è la mia versione.

Ingredienti per il biscuit integrale:
160g di tuorlo
160g di farina integrale
40g di fecola
240g di albumi
200g di zucchero

Procedimento: In una ciotola montare i tuorli con lo zucchero, unire la farina e la fecola setacciati. Montare a neve ferma gli albumi e aggiungerli all'impasto, mescolando dal basso verso l'alto. Foderare una teglia di carta forno e accendere il forno a 220°. Versare l'impasto e stenderlo bene sulla teglia. Infornare per 5/10 minuti, sfornare e lasciare raffreddare. Con un coppapasta ricavare dei dischi considerando due dischi a porzione.


Ingredienti per la base semifreddo:
130g di zucchero + 45g di acqua
125g di tuorlo + 32g di zucchero 
termometro alimentare

Procedimento: Montare i tuorli con lo zucchero nella ciotola della planetaria. Nel frattempo in un pentolino portare a bollore lo zucchero con l'acqua, fino al raggiungimento di 121°. Versare immediatamente mentre sta ancora  montando, lo sciroppo nei tuorli e montare fino a raffreddamento.

Ingredienti per la crema di ricotta:
 300g di ricotta
300g di panna
3 cucchiai di uvetta ammollata in un bicchiere di rum 
11 g di gelatina alimentare in polvere o 2 fogli di gelatina alimentare 

Procedimento: Mettere in ammollo l'uvetta nel rum il giorno prima. In una ciotola setacciare la ricotta e unire l'uvetta strizzate bene. Sciogliere la gelatina in fogli in 1 cucchiaio di latte e lasciar raffreddare. Aggiungere alla crema di ricotta e uvetta la base semifreddo precedentemente preparata. Aggiungere la gelatina sciolta fredda e infine la panna montata. 

Assemblaggio: nel coppapasta inserire il nastro di acetato per dolci, sarà molto comodo per il servizio del dolce. Inserire il disco di biscuit, la crema riempiendo fino al bordo del coppapasta e finire con il disco di biscuit. Riporre in freezer per una notte. 

Per la decorazione di caramello ho sciolto dello zucchero bianco e con una forchetta su un foglio di carta da forno ho "schizzato" il caramello. Ho conservato le decorazioni in un contenitore ermetico in freezer.


Alla prossima e bon appetit!!!



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